Zutaten in Bio-Qualität
200 g Butter (Raumtemperatur)
140 g Xucker (Erythrit)
4 Eier (Größe M)
150 g glutenfreie Mehl -Mischung
100g Buchweizenmehl
1 Tüte Backpulver
1 Zitrone ( Saft und Abrieb)
Zubereitung
Butter und Zucker 3-4 Minuten hell cremig aufschlagen. Das ist wichtig für die Fuffigkeit. Nach und nach die Eier dazugeben.
Mehl und Backpulver vermengen., Backpulver sieben. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und fein abreiben. Halbieren und den Saft auspressen. Mehl, Zitronensaft und Zitronenabrieb mit dem Butter-Ei-Mix verrühren. Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Gugelhupf Form verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
Zitronenkuchen auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten im vorgeheizten Backofen auf 180 °C backen, bis er sich goldbraun verfärbt. Der Kuchen ist fertig, sobald an einem Holzstäbchen beim Herausziehen nur noch vereinzelt Krümel hängen bleiben. Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipp: 2 Mal den Teig machen, aber 50g weniger Mehl und 50g Rohkakao und den Kuchen zweifarbig backen.
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